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《yabo21味道》系列报道之三:碳锅白鹅 舌尖上的古老烟火
来源:yabo21信息网????作者:王红 实习生 郑嘉煌????发布时间:2019-09-25 15:54:47????点击量:

?????? 在饮食方面,yabo21人对烹饪细节有着执拗的追求,抱出古老的食器,再加上不厌其烦的烹饪过程,就能让一锅禽肉在味蕾上臻于完美。今天的《yabo21味道》系列,我们给大家带来由和睦大院烧制的金牌名菜“碳锅白鹅”。


???????今年55岁的余江仙是和睦大院的厨师,她正在大铁锅内炒制鹅肉,菜籽油混合鹅肉的香味,是yabo21人再熟悉不过的农家味,炒到鹅肉滋滋冒出油来,泼上料酒,就可以起锅,盛到陶罐内,再放到碳烧炉中慢炖。余江仙没有在鹅肉上配制繁琐的佐料,只加了姜片和党参。红泥小炉碳火闪烁,不一会儿,就炖开了鹅肉,惹得大院里的小孩闻香而来。


?【余江仙:
???? 我看到妈妈烧的时候,弄点盐,弄点油,炒一下,/烧碳的,煮起来挺好吃的。】


?【和睦大院负责人??祝小敏:
???? 汤锅具有吸附性,具有很好的耐热性,鹅放里面炖,可以吸附杂质,最好的原味可以煲出来,四个小时炖,肉味都充分展示出来了。】


??????? 我市素有中国白鹅之乡美誉,在吃鹅方面,更是仁者见仁,智者见智,得到广泛认可的有吃冬鹅补阴暖胃,桑皮炖鹅泄肺利水等,这是从养生功能上的划分,还有只追味浓图痛快的红烧鹅等也是市民的掌勺日常。在过去,碳炉代替柴灶,不仅可以熬制产妇的“月子粥”,逢年过节,还可以炖上一锅禽肉。家家户户碳炉红,村村落落肉飘香。


?【制陶师傅?王中文:
????? 砂锅配上一个碳炉,使用很方便,/烧起来肉的味道特别好,碳炉是慢火,肉要用慢火煮出来才有香味。】


?????? 至今,清湖街道和睦村民仍在打胚制作古老的碳烧炉,销售到全国各地。采访当天,正逢中秋,该村的王中文师傅用自己烧制的碳炉炖肉,碳火一旺,砂锅里咕嘟咕嘟就沸腾开了。原产地白鹅,再配以传统碳烧炉,口味更加纯正。


?????? 与此同时,和睦大院内余江仙的一碳锅白鹅也渐渐入味。余江仙告诉记者,9年前,她来到和睦大院,当了一名厨师,由她亲手制作的这道碳锅白鹅成为了大院的招牌菜。


?【余江仙:
???? 把碳烧鹅厨艺带到和睦大院,让客人吃了我妈妈的味道。】


?【?祝小敏:
?????我一直觉得一道菜是代表地方特色,地方文化的,/一个陶,一个鹅,这两者结合应该是可以长期保存下来的yabo21名菜。】

[编辑:陈恺文]